Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o. w Świeciu przy współpracy z PRIVATINSTITUT HOGAN GmbH Bildungstatte im Friedrich Carre w ramach działalności Akademii Sztuki Kulinarnej proponuje Państwu kolejną ofertę otwartego szkolenia zawodowego pt.

KUCHMISTRZ - kurs przyuczający do zawodu

Cel kursu:

• Nabycie umiejętności przyrządzania i prezentacji potraw - nowe trendy.
• Zaznajomienie się z ekonomią przygotowywania potraw.
• Poznanie najnowszych technologii stosowanych w gastronomi.
• Przybliżenie tajników sztuki kulinarnej w zakresie łączenia różnych smaków.
• Doskonalenie umiejętności organizacji pracy w kuchni.
• Poznanie nowych trendów i zasad opracowywania receptur potraw w nowoczesnej kuchni.
• Nowe trendy w sztuce prezentacji potraw.
• Nabycie umiejętności samodzielnego komponowania potraw i ich aranżacji na talerzu.

Ogólny plan nauczania:
Szkolenie składa się z 4 modułów 6 dniowych i jednego 12 dniowego, które zapewniają w sposób praktyczny gromadzenie wiedzy i umiejętności oraz postaw zawodowych niezbędnych w codziennej pracy w zawodzie KUCHMISTRZ.
Materiał będzie realizowany w sposób poglądowy wraz z ćwiczeniami praktycznymi umożliwiającymi aktywny udział słuchacza w zajęciach. Integralną częścią nauczania będzie trening praktyczny, którego głównym celem jest opanowanie przez słuchacza przekazywanych umiejętności iwiedzy kulinarnej.
Każdy moduł przewiduje sprawdziany kontrolne. Będą się one odbywały poprzez testy sprawdzające wiedzę nabytą, a także poprzez obserwację wykonywanych przez trenera czynności zawodowych. Szkolenie ma charakter przktyczno-warsztatowy, w ramach którego uczestnicy mają do dyspozycji specjalistyczne zaplecze gastronomiczne z nowoczesnym wyposażeniem oraz niezbędne produkty żywnościowe do prowadzenia warsztatów kulinarnych.

Program kursu:

1. Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Wiedza kulinarna. Wiedza o produktach żywnościowych stosowanych w gastronomii. Ewolucja sztuki kulinarnej. Obowiązujące trendy w gastronomii. Potrzeby przyszłych konsumentów.
2. Organizacja pracy kuchni. Określenie profilu i specjalności kuchni. Tworzenie oferty kulinarnej dla potrzeb cateringu, bankietów, przyjęć okolicznościowych. Kontrola finansowa kuchni - rozliczenia dla księgowości. Dokumentacja obrotu surowcami i półproduktami. Rozliczenie kosztów zużycia produktów. Tworzenie kart kalkulacyjnych w oparciu o kalkulacje. System zamówień i magazynowania produktów i surowców.
3. Kultura bezpieczeństwa pracy w gastronomii. System HACCAP - zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywienia w obiektach gastronomicznych - ryzyko zakażeń, zatruć. Zasady udzielania pierwszej pomocy przedmedycznej.
4. Proces technologiczny sporządzania potraw:
   • Kryteria oceny smaku produktu.
   • Przepisy kulinarne i receptury (skład surowców, sposób wykonania, wydajność surowców).
   • Obróbka wstępna surowców.
   • Podstawowe techniki gotowania.
   • Metody obróbki cieplnej - gotowanie, duszenie, pieczenie, grillowanie, wędzenie.
   • Porcjowanie składników i wykańczanie potraw, aranżacje na talerzu potraw i ich prezentacja.
   • Pasteryzacja potraw.
   • Schładzanie potraw, zamrażanie potraw.
5. Przyrządzanie zup. Wywary do zup i sosów. Zupy czyste, podprawiane. Zupy regionalne. Przygotowanie warzyw, grzanek, rouille oraz innych dodatków.
6. Przyrządzanie sosów. Sosy podstawowe i ich podział. Rodzaje surowca. Sosy klasyczne. Wywary i rodzaje zapraw. Sosy do dań gorących.
7. Ryby i skorupiaki:
   • Ryby morskie i skorupiaki. Ryby i skorupiaki słodkowodne.
   • Potrawy z ryb. Obróbka wstępna: filetowanie, sposoby ich przyrządzania oraz podawania.
   • Skorupiaki - krewetki, langusty, homary, kraby - sposoby ich przygotowania, sporządzania oraz podawania.
8. Ryż, kasze, makarony:
   • Przygotowanie ciasta na makarony.
   • Przygotowanie makarony.
   • Różne farsze i ciasta.
   • Sosy do makaronów.
9. Potrawy z warzyw i grzybów:
   • Przygotowanie surowców i ich obróbka.
   • Przygotowanie farszów.
   • Sposoby rozdrabniania warzyw.
   • Przygotowanie potraw z warzyw i grzybów.
10. Dania i potrawy z drobiu:
    • Drób biały - kury, indyki, perliczki.
    • Drób ciemny - kaczki, gęsi, indycze udka.
    • Podroby, farsze, potrawki, gulasze.
    • Krojenie i sprawianie drobiu. Dania z drobiu.
11. Dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny:
    • wołowina,
    • cielęcina,
    • wieprzowina,
    • jagnięcina,
    • mięso królicze,
    • dziczyzna.
    • Rodzaje mięs, podział tusz, zastosowanie mięs w potrawkach.
    • Praktyczne przygotowanie potraw mięsnych i ich aranżacje na talerzach oraz prezentacje.
12. Nowe trendy i technologie w obróbce termicznej mięs. Wdrażanie nowych trendów i technologii w obróbce termicznej mięs.
13. Sztuka grillowania i wędzenia. Praktyczne przygotowanie marynat, peklowanie produktów, stosowanie przypraw.
14. Nowe techniki gotowania i nowe metody przyrządzania potraw.
15. Funkcje i budowa stołów bankietowych - obowiązujące trendy w zakresie ich aranżacji.
16. Sztuka aranżacji i prezentacji potraw - nowe trendy.
17. Zimne zakąski. Przygotowanie dań. Sztuka układania, dodatki i elementy dekoracyjne. Rola auszpiku. Przekąski gorące. Wędliny, szynki i pieczenie, sery, jarzyny na paterze. Przystawki i smakołyki. Serwis specjalny - praca przy stole konsumenta - tranżerowanie, filetowanie, flambirowanie potraw, doprawianie potraw. Wykorzystywanie ziół w sztuce kulinarnej.
18. Desery i koktaile. Dania słodkie.
19. Kuchnia fusion. Mieszanie smaków i technik przyrządzania dań.
20. Sztuka układania jadłospisu. Zasady.
21. Karta win - dobieranie win do potraw, deserów, serów.
22. Organizacja:
    • Przyjęć okolicznościowych i bankietów.
    • Nowe trendy sztuki kulinarnej na stołach bankietowych i okolicznościowych.
    • Zasady tworzenia oferty bankietowo-cateringowej.
    • EGZAMIN - część praktyczna i część teoretyczna.

Wykładowcy:
Mistrzowie kuchni, trenerzy-kucharze Akademii Sztuki Kulinarnej HCS oraz Instytutu Hogan w Berlinie.

Czas trwania kursu:
300 godz. - łącznie 36 dni

• 4 sesje   6 dniowe w Akademii Sztuki Kulinarnej w Świeciu
• 1 sesja 12 dniowa w PRIVATINSTITUT HOGAN GmbH - Berlin
• 1 sesja   2 dniowa w Akademii Sztuki Kulinarnej w Świeciu

Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o.
Bank PKO S.A. I Oddz/ Grudziądz Filia Nr 1 w Świeciu
Nr. rach. 68 1240 3998 1978 0010 1679 7254

Zgłoszenia przyjmuje:

Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o.
ul. Hallera 9      86-100 Świecie
e-mail: Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.

Szczegółowych informacji udzielają:

• • tel.(052)562-01-64, fax (052)562-04-64, e-mail: Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
• Prezes HCS Ryszard Kurowski
  • kom. 602-11-68-68, tel.(052)33-30-582, e-mail: Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
• Monika Kurowska-Okonnek

Mam nadzieję, że przedstawiona oferta zainteresuje Państwa i spełni Państwa oczekiwania co do treści programu.
Z wyrazami szacunku Prezes  Ryszard Kurowski

Wróć